연근 땅콩조림
업소용 맛 재현 레시피
매실청 100g의 은은한 새콤함 — 흔한 물엿 연근조림과 갈라지는 지점입니다. 5분 삶은 연근을 마늘 기름에 볶다 고춧가루 간장 양념으로 조리고, 볶은 생땅콩을 마지막에 더하는 밑반찬입니다.
- 분량
- 밑반찬 대량연근 2kg · 1회 제공 80g 기준 약 25회분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
연근 손질연근은 껍질을 벗기고 1cm 두께로 동그랗게 썰어, 식초 몇 방울 넣은 물에 담가 둡니다. 식초물이 갈변을 막아 완성 색이 깨끗해집니다.
2
땅콩 볶기생땅콩은 달군 팬에 살짝 볶아 준비합니다. 고소함이 깨어나고 비린 맛이 사라집니다.
조리 순서
삶기 5분 → 볶기 3분 → 양념 조림 → 땅콩 2분. 아삭함을 남기는 시간표입니다.
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연근 5분만 삶기
냄비에 물 500g을 붓고 연근을 넣어 5분간 삶은 뒤 건져 물기를 뺍니다.
TIP5분이 한계입니다. 오래 삶으면 연근 특유의 아삭한 식감이 사라집니다. -
마늘 기름 내기
팬에 식용유를 두르고 다진마늘을 볶습니다. 마늘이 노릇해지기 전, 향이 올라올 때가 연근을 넣을 타이밍입니다.
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연근 중불 3분 볶기
연근을 넣고 중불에서 3분간 볶습니다. 가장자리가 살짝 투명해지면 양념 넣을 준비가 된 것입니다.
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양념 넣고 고루 볶기
모든 양념을 넣고 연근에 고루 묻도록 볶습니다.
TIP간장 150g에 매실청 100g — 대략 3 : 2 비율의 새콤한 단맛이 이 조림의 정체성입니다. 매실청을 빼면 그냥 흔한 연근조림이 됩니다. -
자작해질 때까지 조리기
국물이 자작해지고 연근 표면에 윤기가 돌 때까지 조립니다. 주걱으로 팬 바닥을 그었을 때 국물이 천천히 덮이는 농도가 기준입니다.
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땅콩 넣고 2분, 80g씩 담기
양념이 배면 볶은 땅콩을 넣고 2분간 더 볶아 완성합니다. 반찬그릇에 80g씩 담고 통깨를 뿌려 냅니다.
TIP땅콩을 처음부터 넣으면 눅어집니다. 마지막 2분 — 고소함과 바삭함이 사는 타이밍입니다.
알아두면 좋은 것
매콤하지 않게
고춧가루를 빼고 간장·매실청·올리고당만으로 조리면 아이들용 검은 연근조림이 됩니다.
고춧가루는 굵은 것 60g + 고운 것 40g
굵은 것이 씹히는 매운 질감을, 고운 것이 붉은 양념색을 맡습니다. 3 : 2 배합이 색과 질감의 균형점입니다.
보관
냉장 1주일 보관됩니다. 당 코팅 덕에 잘 상하지 않는 효자 밑반찬입니다. 우엉을 반 섞으면 연근우엉조림 — 뿌리채소 두 가지 식감이 어우러집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.