연근배추홍시샐러드
홍시 요구르트 드레싱의 연근칩 샐러드
연근을 0.2cm로 얇게 썰어 칩으로 굽습니다. 두꺼우면 눅눅한 연근조림이 되고, 얇아야 바삭한 칩이 되어 샐러드에 씹는 층이 생깁니다. 드레싱은 홍시와 요구르트를 1 대 1로 섞어 소금 0.3g만 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 172kcal · 나트륨 112mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
연근은 0.2cm로 최대한 얇게두께가 바삭함을 결정합니다. 칼보다 필러나 슬라이서가 고릅니다.
2
연근은 식초물에 담그기갈변을 막습니다. 10분이면 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
연근 얇게 썰어 식초물에 10분
연근은 껍질을 벗겨 0.2cm 길이로 얇게 썰어 물 반 컵에 식초를 넣은 후 10분 정도 담갔다가 물기를 제거합니다.
TIP식초물이 갈변을 막습니다. 물기는 확실히 제거해야 구울 때 튀지 않습니다. -
배추·사과·배 채 썰기
배추, 사과, 배는 씻어 4~5cm 길이로 채 썹니다.
TIP길이를 맞추면 한 젓가락에 세 가지가 함께 잡힙니다. -
땅콩과 호두 굵게 다지기
땅콩과 호두는 칼로 굵게 다집니다.
TIP굵게 다져야 씹힙니다. 곱게 갈면 드레싱에 묻혀 사라집니다. -
현미유에 구워 연근칩 만들기
연근은 팬에 현미유를 두르고 노릇노릇하게 구워 연근칩을 만듭니다.
TIP약한 불에서 천천히 구워야 속까지 바삭해집니다. 센 불이면 겉만 탑니다. -
홍시와 요구르트 섞어 드레싱
홍시, 호상요구르트, 식초, 소금을 섞어 홍시드레싱을 만듭니다.
TIP홍시 30g에 요구르트 30g, 1 대 1입니다. 소금은 0.3g뿐입니다. -
버무려 드레싱 곁들이기
그릇에 배추, 사과, 배, 연근칩, 땅콩, 호두를 넣고 버무린 뒤 홍시드레싱을 곁들입니다.
TIP드레싱은 곁들여 냅니다. 미리 버무리면 연근칩이 눅어집니다.
알아두면 좋은 것
홍시 30g에 요구르트 30g
1 대 1입니다. 홍시가 단맛을, 요구르트가 산미와 농도를 맡아 소금 0.3g으로 끝납니다.
연근은 얇을수록 좋습니다
0.2cm가 기준입니다. 조금만 두꺼워도 칩이 아니라 조림이 됩니다.
드레싱은 마지막에
미리 버무리면 애써 구운 연근칩이 눅습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.