연유쿠키

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

냉동 30분이 깔끔하게 썰리는 조건입니다.

1. 버터 부드럽게 풀기

   상온에 두어 말랑해진 버터를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀어 줍니다.

   TIP마요네즈처럼 부드러운 질감이 되면 준비된 것입니다.

2. 연유·소금·바닐라 넣고 섞기

   부드러워진 버터에 연유 100g과 소금 1g을 넣고 골고루 섞어 줍니다. 바닐라 익스트랙이 있다면 이때 함께 넣습니다.

3. 박력분 체에 내려 자르듯 섞기

   박력분을 체에 내려 넣고 주걱을 세워 1자를 그리듯 자르면서 가볍게 섞어 줍니다.

   TIP가루가 보이지 않을 정도로만 섞으세요. 오래 치대면 딱딱해집니다.

4. 비닐봉지에 담아 모양 만들기

   반죽이 완성되면 비닐봉지에 담아 원통형이나 사각형 등 원하는 모양으로 만들어 줍니다.

5. 냉동실에 30분~1시간 굳히기

   냉동실에 30분에서 1시간 정도 넣어 단단하게 굳혀 줍니다.

   TIP충분히 굳어야 깔끔하게 썰립니다. 무르면 칼자국이 뭉개집니다.

6. 0.7~1cm 두께로 썰기

   단단해진 반죽은 약 0.7~1cm 두께로 일정하게 썰어 줍니다.

   TIP반죽이 말랑해졌다면 냉동실에 10분 다시 넣었다 작업하세요.

7. 종이호일에 간격 두고 올리기

   오븐 팬에 종이호일을 깔고 쿠키 반죽을 일정한 간격으로 올려 줍니다.

   TIP구우면서 퍼집니다. 간격을 넉넉히 두세요.

8. 160도에서 12~15분 굽기

   160도로 예열한 오븐에서 약 12~15분간 구워 줍니다. 가장자리에 노릇한 색이 보이면 바로 꺼냅니다.

9. 팬 위에서 5~10분 식히기

   갓 구운 쿠키는 부드러워 부서지기 쉽습니다. 팬 위에서 5~10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

   TIP버터가 굳으면서 바삭한 식감이 완성됩니다. 뜨거울 때 옮기면 부서집니다.

알아두면 좋은 것