엽떡 스타일 마라로제
업소용 맛 재현 레시피
라오깐마에 우삼겹을 볶는 첫 단계가 이 떡볶이의 정체성입니다. 마라샹궈소스와 분모자·통유부가 들어가고, 생크림은 모든 재료가 익은 맨 마지막 — 마라의 얼얼함과 크림의 부드러움이 갈라지지 않게 하는 순서입니다.
- 분량
- 1~2인분떡 280g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
사리 불리기분모자와 중국당면은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불립니다. 덜 불리면 국물을 다 빨아들입니다.
2
재료 손질어묵·양배추·대파를 썰고 소시지는 칼집을 냅니다. 떡은 물에 한 번 씻습니다.
조리 순서
기름 → 국물 → 크림. 마라 요리의 순서를 그대로 따릅니다.
-
라오깐마에 우삼겹
팬에 라오깐마와 우삼겹을 넣고 볶습니다.
TIP라오깐마의 기름까지 같이 넣고 볶아야 마라 향이 베이스에 깔립니다. -
끓이기
우삼겹이 익으면 물, 떡, 어묵, 양배추, 대파, 소시지와 생크림을 제외한 모든 양념을 넣고 끓입니다.
-
마라 재료
끓어오르면 마라샹궈소스, 분모자, 통유부, 불린 중국당면을 넣습니다.
TIP마라샹궈소스는 제품마다 염도가 다릅니다. 30g에서 시작해 맛보며 조절하세요. -
생크림 마무리
떡과 모든 재료가 다 익으면 생크림을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
TIP생크림을 넣은 뒤엔 한소끔만 — 끓이면 마라 기름과 크림이 분리됩니다.
알아두면 좋은 것
우삼겹의 역할
우삼겹 기름이 마라 향을 실어 나릅니다. 대패삼겹으로 바꿔도 되지만 소고기 쪽이 마라와 더 어울립니다.
얼얼함 조절
마라 초심자는 마라샹궈소스를 20g으로 줄이고, 마니아는 화자오가루를 살짝 추가하면 저릿함이 올라옵니다.
다진마늘은 신중히
취향에 따라 5g까지. 마라 향과 마늘 향이 부딪히기 쉬우니 처음엔 빼고 만들어 보세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.