엽떡 스타일 로제
업소용 맛 재현 레시피
생크림 250ml와 우유가 엽기 양념의 매운맛을 감싸는 로제 버전입니다. 치즈를 뺀 전 재료를 한 번에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤, 체다 두 장으로 마무리 — 순서는 단순하지만 농도 타이밍이 맛을 가릅니다.
- 분량
- 2인분떡 400g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료 손질어묵은 한입 크기로 썰고, 양배추와 대파도 썰어 둡니다. 비엔나소시지는 칼집을 내면 양념이 뱁니다.
2
떡 씻기주정 처리된 포장 떡은 쉰맛이 날 수 있어 물에 한 번 씻어서 씁니다.
조리 순서
로제의 실패는 대부분 과조리입니다. 걸쭉해지는 순간 바로 불을 줄이세요.
-
치즈 빼고 다 넣기
넓은 팬에 체다치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 불을 켭니다.
-
걸쭉해질 때까지
물이 끓어오르면 10~15분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
TIP크림이 들어간 국물은 센불로 오래 끓이면 분리됩니다. 끓어오른 뒤엔 중불로 유지하세요. -
치즈 마무리
체다치즈 두 장을 넣고 섞어주면 마무리입니다.
TIP치즈를 넣고는 젓기만 하고 끓이지 마세요. 치즈가 국물에 완전히 녹으면 바로 불을 끕니다.
알아두면 좋은 것
맵기의 원리
크림이 캡사이신을 감싸 첫맛은 부드럽고 뒷맛이 매운 구조입니다. 더 맵게 하려면 베트남고춧가루를, 더 부드럽게 하려면 생크림을 50ml 추가하세요.
분모자·중국당면 추가
로제와 가장 잘 어울리는 사리입니다. 충분히 불려서 치즈 넣기 전에 넣으세요.
남은 국물은 리조또로
밥과 모짜렐라를 넣고 볶으면 로제 리조또가 됩니다. 버리기 아까운 국물입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.