옛날 떡볶이
업소용 맛 재현 레시피
학교 앞 그 떡볶이의 비밀은 화려하지 않은 재료에 있습니다. 굵은멸치 40g으로 10분 낸 육수에 고춧가루·고추장 반반 양념을 풀어 쌀떡을 끓이고, 물엿이 윤기를 얹는 추억의 맛입니다.
- 분량
- 2~3인분쌀떡 500g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치육수물 800g에 굵은멸치를 넣고 중불로 10분 끓인 뒤 체에 걸러 육수만 담아 둡니다. 이 육수가 옛날 떡볶이 국물의 감칠맛 바닥입니다.
2
재료 썰기어묵은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷썰고, 청양고추는 송송 썹니다.
3
양념 섞기양념 재료를 미리 한데 섞어 둡니다. 한 번에 넣어야 국물이 걸쭉하게 잘 어우러집니다.
조리 순서
육수에 양념 풀고 떡 → 어묵 → 파·고추 → 계란. 넣는 순서가 곧 익는 순서입니다.
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육수에 양념 덩어리 없이 풀기
멸치육수에 섞어둔 양념을 모두 넣고 잘 풀어줍니다. 고추장 덩어리 없이 붉은 국물이 한 톤이 되면 준비 끝입니다.
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끓으면 떡 넣고 중불
육수가 끓으면 떡을 넣고 중불에서 끓입니다.
TIP쌀떡은 밀떡보다 빨리 퍼집니다. 굳은 떡이면 미리 물에 불리고, 말랑한 떡이면 바로 넣으세요. -
떡이 반 익으면 어묵 투입
떡이 반 정도 익어 말랑해지기 시작하면 어묵을 넣습니다. 어묵이 국물을 먹으며 감칠맛을 보탭니다.
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대파·청양고추 넣고 1분
대파와 청양고추를 넣고 1분 더 끓입니다. 파향이 올라오면 다음 단계입니다.
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삶은계란 굴려가며 물들이기
삶은계란을 넣고 살짝 더 끓여 국물이 배면 완성입니다.
TIP계란은 국물에 굴려가며 붉게 물들이는 게 옛날식 비주얼입니다. -
국물이 살짝 남았을 때 불 끄기
국물이 떡에 묻어나는 농도가 되면 불을 끄고 담아냅니다.
TIP떡볶이는 불을 끈 뒤에도 국물을 계속 먹습니다. 국물이 살짝 흥건할 때 끄는 게 먹을 때 딱 맞습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 반 고추장 반
고추장만 쓰면 텁텁하고 고춧가루만 쓰면 겉돕니다. 45g : 45g 반반이 옛날 맛의 비율입니다.
튀김 추가
야끼만두나 김말이를 국물에 적셔 먹으면 학교 앞 분식집이 완성됩니다.
국물 넉넉하게
국물떡볶이를 원하면 육수를 1L로 늘리고 양념은 그대로 — 간이 딱 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.