요거트 크랜베리 스콘

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

차갑게 유지하는 것이 스콘 반죽의 전부입니다.

1. 요거트 체에 받쳐 물기 빼기

   플레인 요거트는 체에 미리 받쳐 물기를 빼 줍니다.

   TIP버터·달걀·우유·요거트 모두 차가운 상태로 준비하세요.

2. 계란에 설탕 넣고 젓기

   계란에 설탕을 넣고 거품기로 저어 줍니다.

3. 차가운 요거트와 우유 넣고 섞기

   차가운 요거트와 우유를 넣고 저어 줍니다.

4. 박력분·베이킹파우더 체 치기

   박력분 320g과 베이킹파우더 14g을 체에 내려 줍니다.

5. 얇게 썬 버터 넣어 소보로 만들기

   체에 내린 박력분에 얇게 썬 버터 80g을 넣고 손바닥으로 보슬보슬한 소보로 상태로 만들어 줍니다.

   TIP손의 열로 버터가 녹지 않게 빠르게 비비세요. 덩어리가 조금 남아도 됩니다.

6. 크랜베리와 반죽 넣어 버무리기

   크랜베리를 넣고 앞에서 준비해 놓은 계란·설탕·요거트 반죽을 넣어 살살 버무려 줍니다.

   TIP많이 치대면 글루텐이 생겨 빵처럼 질겨집니다. 뭉쳐지기만 하면 됩니다.

7. 봉투에 넣어 30분 냉장

   어느 정도 섞이면 봉투에 넣어 30분간 냉장고에 넣어 줍니다.

   TIP이 30분이 버터를 다시 굳혀 층을 만듭니다. 건너뛰면 퍼집니다.

8. 밀대로 밀어 모양 잡기

   30분 뒤 꺼내서 밀대로 밀어 모양을 잡아 줍니다.

9. 계란물 칠해 180도 20분 굽기

   계란물을 만들어 반죽 위에 칠하고 180도로 예열한 오븐에 20분 구워 줍니다. 에어프라이어도 가능합니다.

   TIP계란물을 칠해야 표면에 윤기가 납니다. 옆면까지 바르면 부풀지 않으니 윗면만 바르세요.

알아두면 좋은 것