유부 만두찜

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 유부와 미나리 데치기

   유부는 윗면을 살짝 잘라 내고 입을 벌려 주머니를 만든 뒤 끓는 물에 데쳐 냉수에 헹구고, 미나리는 잎을 떼고 데쳐 냉수에 헹굽니다.

   TIP유부는 기름기를 제거하기 위해 데쳐서 쓰는 것이 좋습니다.

2. 두부 짜고 닭 곱게 다지기

   두부는 면보에 물기를 짠 뒤 곱게 으깨고 닭고기는 껍질을 제거하여 곱게 다집니다.

   TIP껍질을 제거해야 소가 느끼하지 않습니다.

3. 채소 채 썰고 시금치 데치기

   양파와 당근, 불린 표고버섯은 곱게 채 썰고 시금치는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 2cm 길이로 썹니다.

4. 재료 섞어 만두소 만들기

   볼에 두부와 닭, 채소를 담고 소금, 흰 후춧가루, 깨소금과 참기름을 넣고 양념하여 만두소를 만듭니다.

   TIP소금은 적당량이지만 최소한으로 잡으세요. 초간장이 간을 맡습니다.

5. 유부에 채워 미나리로 묶어 10분 찌기

   준비한 유부주머니에 만두소를 넣고 미나리로 묶어 김 오른 찜통에 10분 정도 찝니다.

   TIP묶어야 찌는 동안 주머니가 벌어지지 않습니다.

6. 초간장 곁들이기

   초간장을 곁들여 냅니다.

   TIP멸치 육수 3g에 간장 2g입니다. 육수로 희석한 초간장입니다.

알아두면 좋은 것