유부완자탕
유부주머니에 완자를 채운 맑은 탕
유부를 20초 데쳐 물기를 짭니다. 시판 유부에 밴 기름과 조미액이 빠져 국물이 맑아지고, 새우와 두부로 만든 완자를 채워 미나리로 묶습니다. 새우 50g의 감칠맛이 짠맛을 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 298kcal · 나트륨 325mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
유부는 20초 데쳐 짜기기름과 조미액이 빠집니다. 이 과정 없이는 국물이 뿌옇고 짭니다.
2
새우는 곱게 으깨기다지는 것보다 으깨는 편이 낫습니다. 두부와 잘 섞여 완자가 뭉쳐집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
유부 4분의 1 잘라 주머니 만들기
유부는 4분의 1 정도를 잘라 준비합니다.
TIP한쪽 끝만 잘라 주머니 모양을 남기세요. 완전히 가르면 속을 담을 수 없습니다. -
끓는 물에 20초 데쳐 짜기
잘라진 유부는 끓는 물에 20초 정도 데쳐 물기를 짜 놓습니다.
TIP20초면 충분합니다. 오래 데치면 유부가 물러져 찢어집니다. -
새우 껍질 벗겨 으깨기
새우는 내장과 껍질을 제거하고 곱게 으깨 준비합니다.
TIP새우 50g이 완자의 감칠맛 전부입니다. 곱게 으깨야 두부와 섞입니다. -
배추·미나리 데치고 표고 불리기
배추와 미나리는 끓는 물에 데치고, 표고버섯은 뜨거운 물에 불려 준비합니다.
-
데친 재료 입자 있게 다지기
데친 배추와 표고버섯을 입자 있게 다지고, 양파와 당근도 입자 있게 다져 준비합니다.
-
속 채워 미나리로 묶어 끓이기
두부는 물기를 짜 새우와 다진 채소, 마늘, 저염소금, 후춧가루를 넣고 섞습니다. 유부에 속을 넣고 미나리로 묶은 후 끓는 육수에 넣고 저염간장으로 간을 하여 완성합니다.
TIP미나리를 두 바퀴 감아 묶으세요. 끓는 동안 속이 부풀어 한 바퀴로는 풀립니다.
알아두면 좋은 것
저염소금 0.5g에 저염간장 20g
새우 50g의 감칠맛이 바탕이라 이 정도로 간이 섭니다. 1인분 나트륨 325mg입니다.
유부는 반드시 데쳐서
시판 유부에는 기름과 조미액이 배어 있습니다. 20초 데치면 국물이 맑아지고 염분도 줄어듭니다.
완자는 두부와 새우를 반씩
두부 30g에 새우 50g입니다. 두부가 부드러움을, 새우가 감칠맛과 탄력을 맡습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.