유자등갈비구이
유자소스를 올린 마늘기름 등갈비
등갈비를 2시간 담가 핏물을 빼고 1시간 삶습니다. 시간이 오래 걸리지만 이 과정을 거치면 잡내가 없어 소금 0.2g으로도 충분하고, 유자소스가 고기를 연하게 만들면서 새콤달콤함을 얹습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 433kcal · 나트륨 168mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 180분핏물 2시간·삶기 1시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
등갈비는 찬물에 2시간핏물을 충분히 빼야 잡내가 없습니다. 물을 두어 번 갈아 주세요.
2
마늘기름을 미리 만들기다진 마늘을 기름에 볶아 마늘기름을 만듭니다. 이 기름으로 갈비를 굽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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핏물 2시간 빼고 1시간 삶기
등갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 월계수잎과 생강, 통후추를 넣고 1시간 삶아 건져 놓습니다.
TIP시간이 이 요리의 전부입니다. 서두르면 잡내가 남아 소금을 더 넣게 됩니다. -
채소 채 썰어 찬물에
적양배추와 당근, 양파를 채 썰어 찬물에 담가 놓습니다.
TIP찬물에 담그면 아삭해지고 양파의 매운맛도 빠집니다. -
유자청에 밤 다져 소스 만들기
유자청에 밤을 다져 넣고 사과즙, 생크림, 설탕, 소금, 식초를 넣어 골고루 섞어 소스를 만듭니다.
TIP소금은 0.2g뿐입니다. 유자청 30g의 향과 단맛이 나머지를 맡습니다. -
채소 물기 빼기
물에 담가 놓은 채소는 체에 올려 물기를 빼 놓습니다.
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마늘기름 만들기
팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 마늘기름을 만들어 놓습니다.
TIP마늘이 갈색이 되기 직전에 멈추세요. 태우면 기름 전체가 씁니다. -
마늘기름으로 굽고 소스 올리기
마늘기름으로 삶아 놓은 등갈비를 노릇노릇하게 굽고, 접시에 담아 물기를 뺀 채소를 담고 유자소스를 올려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.2g에 유자청 30g
유자청이 소금의 150배입니다. 새콤달콤한 소스가 간의 자리를 대신해 1인분 나트륨이 168mg입니다.
핏물 2시간, 삶기 1시간
타협하기 어려운 시간입니다. 줄이면 누린내가 남아 결국 양념을 더 쓰게 됩니다.
유자소스가 고기를 연하게
유자의 산이 고기 단백질을 부드럽게 만듭니다. 맛만 내는 재료가 아닙니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.