소고기 육전
불고기감으로 5분 만에 부치는 전
육전은 고기 두께가 맛을 정합니다. 두꺼우면 질기고 밀가루옷만 두꺼워지니, 불고기감처럼 얇은 고기를 펴서 쓰는 편이 훨씬 낫습니다. 튀김가루를 얇게 묻히고 계란물을 입혀 예열한 팬에 부치면 5분이면 한 접시가 나옵니다.
- 분량
- 4인분소불고기감 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
핏물을 닦고 시작합니다핏물이 남으면 튀김가루가 뭉치고 부칠 때 잡내가 올라옵니다.
2
고기는 얇을수록 좋습니다불고기감을 쓰는 이유입니다. 두꺼운 고기로 부치면 겉옷만 익고 속은 질겨집니다.
조리 순서
튀김가루는 묻히는 게 아니라 털어 내는 것입니다.
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키친타월로 핏물 닦기
소고기는 키친타월로 눌러 핏물을 닦아 냅니다.
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한 장씩 펴서 소금·후추 밑간
고기를 한 장씩 얇게 펴 놓고 소금과 후추로 밑간합니다.
TIP겹쳐 놓고 뿌리면 간이 한쪽으로 몰립니다. 펴서 하나씩 하세요. -
계란 2개에 소금 넣고 풀기
계란 2개에 소금을 약간 넣고 잘 풀어 계란물을 만듭니다.
TIP계란물에 소금을 넣어야 고기 밑간과 겉옷의 간이 따로 놀지 않습니다. -
고기에 튀김가루 묻히고 털기
밑간한 고기에 튀김가루를 묻힌 뒤 여분을 털어 냅니다.
TIP가루가 두꺼우면 계란물이 미끄러져 붙지 않습니다. 얇게 한 겹이면 충분합니다. -
계란물에 담갔다 건지기
튀김가루를 입힌 고기를 계란물에 담갔다 건집니다.
TIP계란물은 두껍게 묻히지 말고 한 번 담갔다 바로 건지세요. 두꺼우면 계란전이 됩니다. -
예열한 팬에 앞뒤 노릇하게
예열된 팬에 기름을 넉넉히 두르고 앞뒤로 노릇하게 부치면 완성입니다.
TIP고기가 얇아 금방 익습니다. 계란옷에 색이 나면 바로 뒤집으세요.
알아두면 좋은 것
한 번에 먹을 만큼만
300g을 다 부치지 말고 먹을 만큼만 꺼내 쓰세요. 나머지는 냉동해 두면 필요할 때 5분이면 부칩니다.
튀김가루가 부침가루보다 바삭합니다
부침가루는 간이 들어 있고 더 눅눅합니다. 육전처럼 계란옷이 주인공인 전에는 튀김가루가 맞습니다.
초간장을 곁들이세요
간장에 식초를 조금 섞으면 기름진 맛이 정리됩니다. 고기 자체에는 소금·후추 밑간만 되어 있어서 곁들이는 장이 있어야 맛이 완성됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.