유린기
튀기지 않고 구워 만든 유린기
닭을 튀기지 않고 굽습니다. 옥수수전분만 얇게 묻혀 팬에 구우면 기름을 훨씬 덜 먹고, 소스는 대파·생강·마늘을 볶아 끓인 뒤 식혀 고추를 섞습니다. 저염간장 5g으로 1인분 나트륨 148mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 173kcal · 나트륨 148mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 끓여 식혀서끓여야 향이 우러나고, 식혀야 고추의 매운 향이 날아가지 않습니다.
2
전분은 얇게 묻히기튀기지 않고 굽는 것이라 두꺼우면 가루 맛이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 찢고 고추 다지기
양상추와 그린치커리, 라디치오는 먹기 좋은 크기로 찢고, 고추는 잘게 다집니다.
TIP잎채소는 손으로 찢으세요. 칼로 썰면 단면이 붉게 변합니다. -
대파·생강·마늘 볶기
대파와 생강, 마늘은 곱게 다지고 팬에 식용유를 두른 뒤 볶습니다.
TIP볶아서 향을 뽑는 단계입니다. 생으로 소스에 넣으면 매운맛만 남습니다. -
소스 약한 불에 5분 끓이기
소스 재료를 넣어 약한 불에서 5분 정도 끓입니다.
TIP저염간장 5g에 식초 5g, 1 대 1입니다. 물 5g으로 한 번 더 희석합니다. -
식힌 뒤 고추 섞기
소스를 식힌 뒤 잘게 썬 고추를 섞습니다.
TIP식혀서 넣어야 고추의 매운 향이 날아가지 않습니다. -
전분 묻혀 노릇하게 굽기
닭다리살에 옥수수전분을 묻히고 팬에 식용유를 두른 뒤 노릇하게 굽습니다.
TIP튀기지 않고 굽는 것이 이 유린기의 차이입니다. 기름을 훨씬 덜 먹습니다. -
채소 깔고 소스 올리기
그릇에 손질한 채소를 깔고 구운 닭다리살을 올린 뒤 소스와 무순을 올려 마무리합니다.
TIP채소를 먼저 깔고 닭을 올린 뒤 소스를 끼얹습니다. 순서를 바꾸면 채소가 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 5g에 식초 5g
1 대 1에 물 5g을 더해 한 번 더 희석합니다. 청양고추와 레몬즙이 맛의 축을 세워 1인분 나트륨이 148mg입니다.
튀기지 말고 굽기
전분만 얇게 묻혀 구우면 기름을 덜 먹으면서도 겉면이 바삭합니다.
소스는 식혀서 고추 넣기
뜨거울 때 넣으면 고추의 휘발성 향이 다 날아갑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.